42歲的安成宰出生於南韓，後來隨父母搬到美國加州，雖然他父母在美國開一家中式餐廳，但他24歲時才從一名美國陸軍的技工轉換跑道成為廚師。他2016年在舊金山開「MOSU」餐廳，後來將餐廳搬到家鄉首爾。MOSU在2022年榮獲米其林二星，去年與今年則榮獲米其林三星。

與「地獄主廚」戈登蘭姆齊（Gordon Ramsay）等國際名廚不同，安成宰對於站在台上成為焦點不感興趣。他曾在2015年短暫在一個有線電視的烹飪節目亮相，但因為「不想成為笑柄」退出，此後他基本上便謝絕相關邀約。如今他卻躍上國際串流平台，他向《朝鮮日報》解釋：「我將它（節目）視為一個展示韓國美食文化的機會，這個平台非常重要，不亞於米其林指南」。

他表示：「如今餐飲業很艱難，尤其是高檔餐飲，因為市場很小，如果只想著『我成功就夠了』，是很危險的。我認為參加這節目，或許能幫助擴展外出用餐的市場需求。」他的理由背後，正透露出韓國餐飲業處境艱難，尤其在新冠肺炎疫情後，特別是他專精的精緻餐飲領域，遇到巨大的現實挑戰。

其實韓國本來有兩家米其林三星餐廳，一家是他的MOSU，另一家則是自2016年首爾米其林指南發布以來，一直保持三星的「Goan」。Goan由廣酒窯集團經營，然而該餐廳雖有米其林三星光環，卻自2017年以來連續6年處於虧損狀態，最後不得不在去年劃下句點。

安成宰的MOSU餐廳由「CJ第一製糖」集團挹注資金投資，2017年在首爾開張，然而CJ第一製糖決定不與安成宰續約，導致餐廳於今年1月關閉。業界有消息指出，是因為安成宰想要獨自主導並經營MOSU香港店、與CJ產生分歧。另外，也有分析家指出CJ評估後認為精緻餐飲業的獲利不佳，才決定抽手。

幸好MOSU首爾店關閉後，又宣布將另覓新地點重新開張。安成宰也在受訪時解釋，CJ是很支持他的合作夥伴，「但我們願景不完全一致，所以才分道揚鑣。我目前正與另一個合作夥伴開設新餐廳。這次不是大型企業，而是更符合我願景的夥伴」。

身為韓國目前唯一的米其林三星主廚，他會點頭擔任評審，顯然是被使命感驅動。他在《黑白大廚：料理階級大戰》中，是一位注重基礎的嚴謹評審，但也不吝讚美參賽者，他自認參加節目也讓他獲益良多：「我接受的是傳統訓練、抱有堅定的信念，但有些選手完全顛覆了我的信念。他們的料理非常出色，我意識到有很多不同的方法來烹飪」。

他也分享他對業界的寶貴觀察：「一些廚師似乎因為網紅的推薦而一夜成名，但實際上，這種情況很少見。很多人幾年後就消失了。要持續創新，必須以全部身心投入到廚師生活中，使你的事業和生活密不可分。學術上的成功不一定能造就一位優秀的廚師，但你對自己想要創造的美食鑽研越深、理解越透徹，就越能有所成就。然而，如果你僅憑熱情去追逐潮流，食物就會變得表面化，會成為人們嚐鮮一兩次後便不再感興趣的東西」。《黑白大廚：料理階級大戰》已於Netflix上架。

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標題：《黑白大廚》三星評審確認不會變「笑柄」才加入　拋頭露面原因揪感心

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