【旅人指南針】揭祕日本雞蛋工場處理全過程 一日約40萬隻！拆解日本蛋5大迷思
日本對於食品安全和質量控制一向都相當嚴格，因此當地產出的雞蛋同樣出名優質，亦深受港人喜愛。今次記者就帶大家深入日本新紀元雞蛋廠、直擊日本蛋處理全過程，一探究竟！此外還找來代理商味珍味副總經理Nicky，為我們親解5大日本蛋迷思。
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日本進口食材多年來深受港人力捧，單以 2021 年的雞蛋輸出統計，香港佔日本雞蛋總出口量高達98.3%，可見大家對日本蛋的愛戴。而這款「新紀元卵」相信各位都並不陌生，在香港各大超市均有出售，原來是由日本 FREDS 農場出品、經柳井 GP Center 蛋廠處理，再由香港代理商味珍味引入的日本雞蛋牌子。這次 UTravel 就帶大家深入該品牌的雞蛋工廠，直擊雞蛋處理全過程！
雞蛋處理全過程：18個步驟
保管原料蛋隻
將雞蛋放上自動裝載機組
洗蛋，以攝氏30度以上水溫、以及次氯酸鈉150ppm以上殺菌
以特殊刷子刷洗蛋殼表面
透過目視檢查雞蛋品質，挑掉有瑕疵的雞蛋
將雞蛋表面完全弄乾
髒雞蛋檢測儀（用儀器通過多方面拍攝確認雞蛋是否乾淨）
雞蛋裂紋檢測儀（分析輕敲雞蛋時的聲音，並檢測是否存在裂紋）
用紫外線照射，殺死依附在蛋殼上99%的細菌和病毒
數量分流，以6隻為一組
異常雞蛋檢測儀，確定無血卵、熒光卵等
包裝儀器
檢查是否有放漏的雞蛋
貼上標籤
最終目視檢查
確認包裝
封箱
完成！（全程需時僅約10分鐘）
拆解日本蛋5大迷思
Q1）日本蛋可以生食？
日本雞蛋在孵化後，3個星期內的確可以生食，在包裝後只要在安全情、沒有太大溫差的情況下，14日內的確可以生食，這是日本本土農業水產的新標準。不過香港的日本雞蛋，絕大部分均是經由船運進口，來到香港的時候其實已超過期限，因此並不建議港人生食進口日本雞蛋。
Q2）會有沙門氏菌嗎？
在一般情況下，只要雞蛋沒有受到任何損壞和溫差影響，沙門氏菌是較難存在的。
Q3）關於日本雞蛋等級
日本本土其實並無任何雞蛋等級之分，包括雞蛋的體積大小，也只是受雞隻年齡直接影響。
Q4）關於雞蛋味道
日本主要每間農場、每間雞蛋公司都有自己的飼養方式，因此所生產出的成品味道、蛋黃顏色等也會有所差別。
Q5）雞蛋的食用限期是什麼？
我們測試過的最長食用限期是120日，在加熱情況下。
資料及圖片味珍味Aji-No-Chinmi、官方提供、拍攝採訪
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